Tak Hanya Amplang, "Cream Puff" Jadi Pilihan Buah Tangan dari Balikpapan

Kue-kue ataupun penganan lainnya, termasuk kolak sebagai kudapan khas Ramadhan, dibuat segera, dengan bahan baku baru, dan segar langsung dari dapur.

Barra's Kitchen, kata Devina, bukan sekadar menawarkan kudapan ringan creampuff, cinnamon roll, chicken pastry, melainkan konsistensi dalam mempertahankan rasa, kualitas, dan pelayanan kepada konsumen.

"Saya pernah membuang vla (untuk creampuff) senilai Rp 2 juta. Memang bukan sesuatu yang murah. Tapi, kalau sudah tersimpan lama di kulkas, dan rasa berubah, itu tidak akan saya gunakan," ungkap Devina.

Ekspansi ke IKN dan Surabaya

Alhasil, karena prinsip ketat bisnisnya ini, Devina dan sang suami Muhammad Ridwan sebagai mitranya mampu mempertahankan eksistensi Barra's Kitchen di tengah gempuran kudapan sejenis dengan jenama lain baik Nasional maupun asing.

Bahkan, saat pebisnis lain menutup gerai-gerainya akibat pandemi Covid-19, duet ini tetap dapat mempertahankan jumlah karyawannya.

"Tidak ada layoff karyawan sama sekali. Kami hanya menerapkan efisiensi dari sisi operasional dapur dan gerai. Selain itu juga optimalisasi sumber daya yang ada," ungkap Ridwan.

Baca juga: Hari Pertama Ramadhan di Balikpapan, Harga Beras, Telur dan Cabai Naik

Hingga kini, dengan treatment seperti itu Barra's Kitchen sukses mengepakkan sayapnya menjadi tujuh gerai dengan dukungan 50 karyawan.

Dua di antaranya berada di Bandara Sultan Aji Muhammad Sulaiman (SAMS) Sepinggan.  Lokasi tepatnya adalah di Terminal Keberangkatan dan Kedatangan.

"Kami menyewa tempat di sana dengan tarif sewa Rp 400.000 per meter persegi per bulan serta revenue sharing 15 persen," ungkap Ridwan.

Kendati bukan merupakan profit center dibandingkan gerai lainnya, namun dua gerai di Bandara SAMS ini akan tetap dipertahankan. 

Hal ini mengingat potensi Kota Balikpapan ke depan seiring kemajuan pembangunan IKN, yang tentunya mendatangkan konsekuensi pada meningkatnya jumlah penerbangan dan penumpang.

Bahkan, Ridwan tengah mengincar kerjasama dengan PT Pakuwon Jati Tbk dan juga PT Wulandari Bangun Laksana Tbk untuk membuka gerai di mal yang akan dibangun keduanya di IKN.

Khusus dengan PT Pakuwon Jati Tbk, Barra's Kitchen berencana membuka gerai di Tunjungan Plaza, dan lokasi lainnya dengan trafik ramai.